LV EN RU DE FR

Augļi, dārzeņi, to pārstrāde I

Kursa izstrādātājs

Aizstātais kurss

PārZ3018 [GPAR3018] Augļi, dārzeņi, to pārstrāde I

Kursa anotācija

Studiju kursa mērķis ir iegūt priekšstatu par augļu un dārzeņu pārstrādes nozari Latvijā un pasaulē. Sniegt zināšanas par augļu un dārzeņu ķīmisko un fizikālo sastāvu, fizikālajām īpašībām un izmaiņām ar šiem kvalitātes parametriem izejvielu uzglabāšanas un pārstrādes laikā.
Apgūt dārzeņu pārstrādes produktu ražošanas pamatus. Izprast pārstrādes tehnoloģiskos procesus, pārstrādē izmantojamās iekārtas, izmantojamo izejvielu un saražotās gatavās produkcijas kvalitātes prasības un rādītājus. Iegūt zināšanas par gatavo produktu defektu rašanās cēloņiem un to novēršanas iespējām.

Kursa rezultāti un to vērtēšana

Pēc studiju kursa apgūšanas, studentiem būs:
zināšanas par augļu un dārzeņu uzbūvi un to ķīmisko sastāvu, konservēšanas metodēm, dažādu dārzeņu pārstrādes produktu ražošanas principiem un pārstrādes laikā notiekošajiem fizikālajiem, bioķīmiskajiem un mikrobiālajiem procesiem – lekcijas, kontroldarbi.
prasmes spēt izvērtēt augļu, dārzeņu un to pārstrādes produktu kvalitātes parametrus (fizikālos, ķīmiskos, u.c.), vadīt un kontrolēt dažādu dārzeņu pārstrādes produktu ražošanas tehnoloģiskos procesus – laboratorijas darbi.
kompetence spēt analizēt un skaidrot dažādu dārzeņu produktu ražošanā notiekošos fizikālos, bioķīmiskos un mikrobiālos procesus – laboratorijas darbi un patstāvīgais darbs.

Kursa saturs(kalendārs)

Pilna laika klātienes studijās:
1. Augu šūna un audi. Augļu, ogu un dārzeņu klasifikācija, vispārīgs ķīmiskais sastāvs, fizikālās īpašības un būtiskākie kvalitātes rādītāji. (Lekcija – 4h) 1. laboratorijas darbs - Augļu, ogu un dārzeņu ķīmiskais sastāvs. (Laboratorijas darbi – 4h)
2. Latvijā un pasaulē audzēto augļu, ogu dažādība un to ķīmiskais sastāvs, kvalitātes parametri. Garšaugi, to sortiments, ķīmiskais sastāvs, kvalitātes rādītāji (Lekcija – 2h). 2. laboratorijas darbs – Augļu, ogu un dārzeņu dabīgie krāsu pigmenti, to īpašības, noteikšanas metodes. (Laboratorijas darbi – 4h).
1. kontroldarbs. Augļu, dārzeņu klasifikācija, uzbūve, ķīmiskais sastāvs.
3. Augļu, ogu un dārzeņu konservēšanas/pārstrādes metodes. Latvijā un pasaulē audzēto dārzeņu dažādība un to ķīmiskais sastāvs, kvalitātes parametri. (Lekcija – 2h).
4. Svaigi, minimāli apstrādāti augļi, ogas un dārzeņi. 3. laboratorijas darbs – Svaigu, sagrieztu, iepakotu dārzeņu gatavošana un kvalitātes izvērtējums. (Lekcija – 2h, laboratorijas darbi – 4h).
5. Fermentēti augu valsts produkti, to ražošana. Dārzeņu pārstrādes produktu / konservēto produktu iedalījums. 4.laboratorijas darbs – Fermentētu produktu gatavošana un kvalitātes izvērtējums. (Lekcija – 2h, laboratorijas darbi – 4h)
2. kontroldarbs. Konservēšanas metodes, klasifikācija, svaigi un minimāli apstrādāti produkti, fermentēti produkti.
6. Rieksti, to ķīmiskais sastāvs un kvalitātes parametri. Augļu, ogu un dārzeņu kaltēšana. 5. laboratorijas darbs – Kaltētu augļu kvalitātes novērtēšana. (Lekcija – 2h, laboratorijas darbi – 4h).
7. Kartupeļi, to bumbuļu uzbūve, ķīmiskais sastāvs un fizikālās īpašības. Kartupeļu pārstrādes produkti. 6. laboratorijas darbs - Kartupeļu pārstrādes produktu gatavošana un kvalitātes izvērtējums. (Lekcija – 2h, laboratorijas darbi – 4h)
8. Termiski apstrādāti dārzeņi un dārzeņu produkti, to ražošana un kvalitātes prasības. 7. laboratorijas darbs – Tomātu pārstrādes produktu un dārzeņu konservu analīze. (Lekcija – 2h, laboratorijas darbi – 2h)
3. kontroldarbs. Saldēti, kaltēti augļu, ogu un dārzeņu pārstrādes produkti un tehnoloģijas, kartupeļu pārstrādes produkti un termiski apstrādāti dārzeņu produkti.

Nepilna laika neklātienes studijās: tiek īstenotas visas tēmas, kas norādītas pilna laika klātienei, bet kontaktstundu skaits ir 1/2 no norādīto stundu skaita.

Prasības kredītpunktu iegūšanai

Semestra laikā jāuzraksta 3 kontroldarbi par lekciju tēmām (vidējais vērtējums vismaz 6 balles). Jānostrādā un jāaizstāv ieplānotie laboratorijas darbi.

Studējošo patstāvīgo darbu organizācijas un uzdevumu raksturojums

Nepieciešamās informācijas apkopšana, lai pilnvērtīgi piedalītos un aizstāvētu laboratorijas darbus.
Laboratorijas darbos iegūto rezultātu analīzes un pamatojuma sagatavošana.
Patstāvīgais darbs – grupu darbs (2-3 cilvēki) sagatavo un prezentē prezentāciju par sevis izvēlētu auļu un dārzeņu pārstrādes uzņēmumu.

Studiju rezultātu vērtēšanas kritēriji

Studiju kursa ieskaites ar atzīmi vērtējums ir atkarīgs no studiju kursa kontroldarbu (70%), laboratorijas darbu aizstāvēšanas (20%) un patstāvīgā darba sagatavošanas un aizstāvēšanas (10%) kumulatīvā vērtējuma.
Izstrādātos laboratorijas darbus students aizstāv mutiskā veidā, atbildot uz jautājumiem, saistītiem ar darba praktisko un teorētisko pamatu, rezultātā iegūstot vērtējumu ieskaitīts.
Izstrādāto patstāvīgo darbu studenti aizstāv mutiski ar iepriekš sagatavotu prezentāciju, rezultātā iegūstot vērtējumu.
Ieskaites atzīmi aprēķina kā vidējo aritmētisko no studiju kursā kārtoto kontroldarbu atzīmēm un patstāvīgā darba vērtējuma.

Obligātā literatūra

1.Bioloģiski aktīvās vielas pārtikas produktos: monogrāfija /[galvenā redaktore Evita Straumīte]; Latvijas Lauksaimniecības universitāte. Pārtikas tehnoloģijas fakultāte. Jelgava: LLU, 2012., 280 lpp.
2.Strautniece E. Augļu un dārzeņu ķīmiskais sastāvs. Lekcija. Jelgava: LLU, 1999. 17 lpp.
3.Vaclavik, Vickie A. Essentials of food science / 3rd ed. New York : Springer, c 2008., 571 p.
4.Processing fruits: science and technology. Ed. by Barret D. M., Somogyi L. P., Ramaswamy H. CRC Press LLC, 2005, 841 p.
5.Processing Vegetables: science and technologies. Ed by D.S. Smith, I.N. Cash et al. Lancaster; Barsel: Technomic Publishing Company, Inc., 1997. 434 p.

Papildliteratūra

1. Ciproviča I., Kunkulberga D., Grāmatiņa I., Kampuse S., Kārkliņa D. (2021) Digitālais mācību līdzeklis: Pārtikas produktu ražošanas tehnoloģijas. Valsts izglītības satura centrs, pieejams: www.visc.gov.lv.
2.Bioactive compounds in foods. Edited by J.Gilbert, H. Z. Şenyuva. Oxford: Blackwell Publishing, 2008. 409 p.
3.400 augļi un ogas Latvijā mūsdienu augļudārzā. Sastād: I.Birulis. Rīga: Lauku Avīzes izd., 2008. 237 lpp.
4.Improving the health-promoting properties of fruit and vegetable products. Ed. by F.A.Tomas-barberan, M.I. Gil. Woodhead Publishing Limited, 2008. 560 p.
5.Advances in Fresh-cut Fruits and Vegetables Processing. Ed. By Martin-Belloso O., Soliva-Fortuni R., Taylor&Francis group, 2011, 410 p.

Periodika un citi informācijas avoti

Food Science and Technology
Food Technology
atslēgas vārdi: fruits, vegetables, chemical composition, processing technologies, fresh-cut produce, fermentation, pickled vegetables, tomato processing, drying methods.

Piezīmes

Profesionālā bakalaura studiju programma “Pārtikas produktu tehnoloģija”