LV EN RU DE FR

Pārtikas mikrobioloģija

Kursa izstrādātājs

Kursa anotācija

Studiju kursa mērķis ir nodrošināt iespējas studentiem apgūt zināšanas par pārtikas produktu mikrobioloģisko kvalitāti un par mikroorganismu grupām, sevišķu vērību pievēršot tiem mikroorganismiem, kam ir ciešs sakars ar pārtiku. Kursa uzdevumi:
1) veicināt zināšanu apguvi par pārtikas patogēniem un produktus bojājošiem mikroorganismiem, par mikroorganismiem un to darbību pārtikas produktu pārstrādes procesos;
2) sekmēt zināšanu apguvi par mikroorganismiem dažādās augu un dzīvnieku izcelsmes izejvielās un pārtikas produktos, kā arī produktu mikrobioloģiskās stabilitātes jautājumiem.

Kursa rezultāti un to vērtēšana

Zināšanas:
1) zina galvenās mikroorganismu grupas, mikroorganismu vairošanos un to apkarošanas pamatprincipus;
2) atšķir un raksturo pārtikas izejvielās un gatavos produktos atrodamos mikroorganismus un to darbību;
3) raksturo pārtikas apstrādē izmantojamos mikroorganismus un probiotikas.
Zināšanas tiek novērtētas ar šādām metodēm: patstāvīgais darbs, starppārbaudījumi, semināri, eksāmens.
Prasmes:
4) novērtē pārtikas produktu sastāva un vides apstākļu ietekmi uz produktu mikrobioloģisko stabilitāti;
5) analizē pārtikas produktu kontaminācijas risku ar patogēniem mikroorganismiem un baktēriju un pelējumu toksīniem;
6) analizē un izvērtē aktuālo informāciju pārtikas mikrobioloģijā.
Prasmes tiek novērtētas ar šādām metodēm: patstāvīgais darbs, starppārbaudījumi, semināri, eksāmens.
Kompetences:
7) pamato pārtikas produktu kvalitātes mikrobioloģiskos kritērijus;
8) izskaidro probiotiku darbības principus un to lietošanas lietderību;
9) integrē zināšanas pārtikas mikrobioloģijā savā uzturzinātnes vai ķīmijas speciālista vai pētnieka darbā.
Kompetences tiek novērtētas ar šādām metodēm: patstāvīgais darbs, starppārbaudījumi, semināri, eksāmens.

Kursa saturs(kalendārs)

1. Mikroorganismu grupas. Mikroorganismu morfoloģija, uzbūve un attīstība. L2
2. Mikroorganismu augšana un metabolisms. L2
3. Fizikālo un ķīmisko faktoru ietekme uz mikroorganismiem. L2
4. Mikroorganismu apkarošana. L2, S2
5. Patogēnie un nepatogēnie mikroorganismi. Mikroorganismu toksīni pārtikā. L2
6. Pārtikā nozīmīgie prokarioti. L4
7. Pārtikā nozīmīgie eikariotiskie mikroorganismi un vīrusi. L2, S2
8. Pārtikas izejvielu īpatnības. Mikroorganismi augu valsts izejvielās un to pārstrādē. L2
9. Mikroorganismi dzīvnieku valsts izejvielās un to pārstrādē. L2
10. Mikroorganismi dzērienu ražošanas procesos. L2
11. Vakuumā vai aizsargatmosfērā iesaiņotas pārtikas mikrobioloģija. Pārtikas produktu mikrobioloģiskās stabilitātes palielināšana. L2 S2
12. Funkcionālie uzturlīdzekļi. Pārtikas mikrobioloģisko analīžu objekti un pamatmetodes. L2

Prasības kredītpunktu iegūšanai

Semināru apmeklējums ir obligāts. Sekmīgi uzrakstīti trīs starppārbaudījumi, aizstāvēts pastāvīgais darbus un sekmīgs rakstiskais eksāmens dod tiesības kredītpunktu ieguvei.

Studējošo patstāvīgo darbu organizācijas un uzdevumu raksturojums

Studējošo patstāvīgais darbs tiek organizēts individuāli, uzdodot šādus uzdevumus:
1) patstāvīgi gatavoties semināru nodarbībām un starppārbaudījumiem, gala pārbaudījumam;
2) sagatavot prezentāciju par kādu ar pārtiku saistītu mikroorganismu vai mikroorganismu grupu;
3) studēt ar kursa tēmām saistītu literatūru.

Studiju rezultātu vērtēšanas kritēriji

Studentu studiju kursā sasniegto rezultātu kopvērtējumu veido:
1) sekmīgi nokārtots 1. starppārbaudījums (rakstisks tests) 10%;
2) sekmīgi nokārtots 2. starppārbaudījums (rakstisks tests) 10%;
3) sekmīgi nokārtots 3. starppārbaudījums (rakstisks tests) 10%;
4) patstāvīgā darba prezentācija 20%;
5) rakstisks eksāmens – tests – 50%.

Obligātā literatūra

1. Madigan M., Martinko J.M., Brock biology of microorganisms. All edit. San Francisco: Pearson/Benjamin Cummings , 2006. 992 p.
2. Jay, J.M., Loessner, M.J., Golden, D.A. (2004) Modern food microbiology. Seventh edit. New York: Springer, 2004.
3. Nikolajeva V. Pārtikas mikrobioloģija. LU Akadēmiskais apgāds, 2014.

Papildliteratūra

1. Adams, M.R., Moss, M.O., McClure, P. Food microbiology. Cambridge, UK: Royal Society of Chemistry. 2015.
2. Alli, I. Food quality assurance. Principles and practices. Boca Raton: CRC Press, 2003. E-grāmata pieejama LLU tīklāun ārpuss LLU tīkla izmantojot LLU IS lietotājkontu un EZproxy https://www-taylorfrancis-com.ezproxy.llu.lv/search?key=Food%20quality%20assurance
3. Altug, T. Introduction to toxicology and food. Boca Raton: CRC Press, 2003. E-grāmata pieejama LLU tīklā un ārpuss LLU tīkla izmantojot LLU IS lietotājkontu un EZproxy https://www-taylorfrancis-com.ezproxy.llu.lv/search?key=Introduction%20to%20Toxicology%20and%20Food
4. Bergey’s Manual of determinative bacteriology Edit. J.G. Holt, N.R. Krieg, P.H.A. Sneath, J.T. Staley, S.T. Williams. 9th edit. Baltimore: Williams & Wilkins, 1994.
5. Beverage quality and safety (2003). Edit. T. Foster, P.C. Vasavada. Boca Raton: CRC Press, 2003. E-grāmata pieejama LLU tīklā un ārpuss LLU tīkla izmantojot LLU IS lietotājkontu un EZproxy https://www-taylorfrancis-com.ezproxy.llu.lv/search?key=Beverage%20quality%20and%20safety&isLicensed=true&openAccess=true
6. Brewing microbiology Edit. F.G. Priest, I. Campbell. 3rd edit. New York: Kluwer Academic/Plenum Publishers, 2003.
7. Detecting pathogens in food Edit. T.A. McMeekin. Boca Raton: CRC Press 2003.
8. Food mycology. A multifaceted approach to fungi and food. Edit. J. Dijksterhuis, R.A. Samson. Boca Raton: CRC Press, 2007. E-grāmata pieejama LLU tīklā un ārpuss LLU tīkla izmantojot LLU IS lietotājkontu un EZproxy https://www-taylorfrancis-com.ezproxy.llu.lv/search?key=Food%20mycology.%20A%20multifaceted%20approach%20to%20fungi%20and%20food
9. Fredericks, D.N. The human microbiota: how microbial communities affect health and disease. Hoboken: Wiley-Blackweel, 2013.
10. Fugelsang, K.C., Edwards, C.G. Wine microbiology. Practical applications and procedures. 2nd edit. New York: Springer, 2007.
11. Functional dairy products. Edit. T. Mattila-Sandholm, M. Saarela. Boca Raton: CRC Press, 2003.
12. Handbook of functional dairy products Edit. C. Short, J. O’Brien. Boca Raton: CRC Press, 2004. E-grāmata pieejama LLU tīklā un ārpuss LLU tīkla izmantojot LLU IS lietotājkontu un EZproxy https://www-taylorfrancis-com.ezproxy.llu.lv/search?key=Handbook%20of%20functional%20dairy%20products
13. Handbook of water and wastewater microbiology. Edit. D. Mara, N. Horan. Amsterdam: Academic Press, 2003.
14. Matthews, K.R., Kniel, K.E., Montville, T.J. Food microbiology: an introduction. Washington, DC: ASM Press, 2017.
15. McLandsborough, L. Food microbiology laboratory. CRC Press, 2005. E-grāmata pieejama LLU tīklā un ārpuss LLU tīkla izmantojot LLU IS lietotājkontu un EZproxy https://www-taylorfrancis-com.ezproxy.llu.lv/search?key=Food%20microbiology%20laboratory
16. Microbial stress adaptation and food safety. Edit. A.E. Yousef, V.K. Juneja. Boca Raton: CRC Press, 2003. E-grāmata pieejama LLU tīklā un ārpuss LLU tīkla izmantojot LLU IS lietotājkontu un EZproxy https://www-taylorfrancis-com.ezproxy.llu.lv/search?key=Microbial%20stress%20adaption%20and%20food%20safety
17. Microbiasl safety of minimally processed foods. Edit. J.S. Novak, G.M. Sapers, V.K. Juneja. Boca Raton: CRC Press, 2003. E-grāmata pieejama LLU tīklā un ārpuss LLU tīkla izmantojot LLU IS lietotājkontu un EZproxy https://www-taylorfrancis-com.ezproxy.llu.lv/search?key=Microbial%20safety%20of%20minimally%20processed%20foods
18. Novel food packaging techniques . Edit. R. Ahvenainen. Boca Raton: CRC Press, 2003.
19. Omaye, S.T. (2004) Food and nutritional toxicityology. Boca Raton: CRC Press, 2004.

Periodika un citi informācijas avoti

1. Codex Alimentarius. International Food Standards. Pieejams: http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/en/
2. International Journal of Food Microbiology. ISSN: 0168-1605 Žurnāls pieejams datubāzē Science Direct LLU tīklā un ārpus LLU tīkla, izmantojot LLU IS lietotājkontu un EZproxy https://www.journals.elsevier.com/international-journal-of-food-microbiology
3. Journal of Food Protection. eISSN 1944-9097; ISSN 0362-028X Pieejams: https://www.foodprotection.org/publications/journal-of-food-protection/

Piezīmes

Kurss paredzēts kopīgās maģistra studiju programmas “Uzturzinātne” studējošajiem 1. semestrī.