LV EN RU DE FR

Procesi un iekārtas pārtikas ražošanā

Kursa izstrādātāji

Kursa anotācija

Studiju kursa mērķis – ir izzināt procesus, kas mākslīgi radīti kāda noteikta tehnoloģiska mērķa sasniegšanai un kas ir kopīgi vairākām pārtikas rūpniecības nozarēm, un iepazīt šo procesu nodrošināšanai izmantojamo tehnoloģisko iekārtu konstrukcijas, konstruktīvās atšķirības un izmantošanas iespējas. Studiju kursa ietvaros tiks pētītas kopīgās likumsakarības un aprēķinu metodes, kas pamatojas uz mehānikas, fizikas, termodinamikas u. c. likumsakarībām, kā arī to aparātu vispārīgās shēmas, kuros iespējams realizēt atsevišķus procesus. Tiks apskatītas dažādu produktu ražošanai, kā arī dažādu izejvielu pārstrādei izmantojamo konkrēto tehnoloģisko iekārtu konstrukcijas, to atšķirības, un izvērtētas to izmantošanas iespējas dažādu tehnoloģisko procesu nodrošināšanai.

Kursa rezultāti un to vērtēšana

Pēc kursa studijām studentam būs:
Zināšanas par:
• pārtikas ražošanas iekārtu racionālu izmantošanu, procesu vadīšanu ar minimālu materiālu un enerģijas patēriņu (Lekcijas, laboratorijas darbi, četri teorijas kontroldarbi un četri aprēķinu kontroldarbi, eksāmens);
• maksimālu iekārtas jaudas izmantošanu (Lekcijas, laboratorijas darbi, 2.-4. teorijas kontroldarbi, četri aprēķinu kontroldarbi);
• pārtikas ražošanas iekārtu uzbūvi, konstrukcijām, darbības principiem (Lekcijas, 2.-16. laboratorijas darbi, četri teorijas un četri laboratorijas darbu kontroldarbi, eksāmens).
Prasmes:
• veikt dažādu procesu un iekārtu aprēķinus, izvēlēties atbilstošus iekārtu režīmus (Laboratorijas darbi);
• izvēlēties konkrētu tehnoloģisku mērķu sasniegšanai piemērotākās pārtikas ražošanas iekārtas, izstrādāt mašīnu-aparātu shēmu un iekārtu noslogojuma grafiku konkrēta produkta ražošanai (Laboratorijas darbi).
Kompetences:
• pamatot nepieciešamo energoresursu un materiālu daudzumu pārtikas produktu ražošanai, vērtēt procesu tehniski-ekonomiskos rādītājus (Četri aprēķinu kontroldarbi);
• pamatot pārtikas produktu ražošanas iekārtu izvēli, izskaidrot darba drošības un ekspluatācijas prasības (Laboratorijas darbi).

Kursa saturs(kalendārs)

1. Pārtikas tehnoloģijas procesu pamatlikumi, mērvienības, pārvērtības. Pārtikas produktu galveno fizikāli tehnisko īpašību raksturojums (Lekcijas – 2 h, 1. Laboratorijas darbs – 4 h)
2. Pārtikas ražošanas iekārtu klasifikācija, mehānismu uzbūves vispārīgie principi. Vispārīgā
daļa  materiāli, svari, skaitītāji, tvertnes, to konstrukcijas.. 1. aprēķinu kontroldarbs (Lekcijas – 2 h, 2. laboratorijas darbs – 4 h)
3. Transportēšanas iekārtu raksturojums un to piemērotība dažādiem pārtikas produktiem. (Lekcijas – 2 h, 3. laboratorijas darbs – 4 h)
4. Iekārtas centralizētās mazgāšanas nodrošināšanai. Produktu mehāniskās apstrādes iekārtas: šķirotāji, smalcinātāji, spiedes, filtri, maisītāji. 1. teorijas kontroldarbs (Lekcijas – 2 h, 4. laboratorijas darbs – 4 h)
5. Hidraulikas pamatlikumi, cauruļvadu aprēķins, sūkņu izvēle. Pārtikas produktu hidromehāniskās apstrādes iekārtas - separatori, centrifūgas, nostādinātāji. (Lekcijas – 2 h, 5. laboratorijas darbs – 4 h)
6. Siltuma apmainītāji produktu termiskai apstrādei  vispārīgie principi, klasifikācija. 2. aprēķinu kontroldarbs (Lekcijas – 2 h, 6. laboratorijas darbs – 4 h)
7. Siltuma apmainītāji produktu termiskais apstrādei  konstrukcijas. Energoresursu ekonomiska lietošana. (Lekcijas – 2 h, 7. laboratorijas darbs – 4 h)
8. Maizes krāšņu veidi, konstrukcijas, darbības principi. Ekstrūderi. (Lekcijas – 2 h, 8. laboratorijas darbs – 4 h)
9. Produktu vārīšanas, cepšanas, blanšēšanas un plaucēšanas iekārtas. Iekārtas pārtikas produktu pasterizēšanai. Iekārtas pārtikas produktu sterilizēšanai. 2. teorijas kontroldarbs (Lekcijas – 2 h, 9. laboratorijas darbs – 4 h)
10. Ietvaices procesa raksturojums, aprēķinu metodes. Iekārtas šķīdumu koncentrēšanai. (Lekcijas – 2 h, 10. laboratorijas darbs – 4 h)
11. Kondensācijas procesa raksturojums, aprēķinu metodes. Kondensatori pārtikas rūpniecībā. (Lekcijas – 2 h, 11. laboratorijas darbs – 2 h)
12. Masas apmaiņas procesa raksturojums. Kaltēšanas procesa izpēte un aprēķini. 3. teorijas kontroldarbs. 3. aprēķinu kontroldarbs (Lekcijas – 2 h, 12. laboratorijas darbs – 4 h)
13. Siltuma un masas apmaiņas iekārtas  kalšu klasifikācija, konstrukcijas un izmantošanas iespējas. (Lekcijas – 2 h, 13. laboratorijas darbs – 4 h)
14. Neviendabīgu sistēmu sadalīšana – gāzveida un šķidrās sistēmas. Neviendabīgu sistēmu sadalīšana  centrbēdzes spēka laukā. Maisīšanas procesa raksturojums un aprēķini. (Lekcijas – 2 h, 14. laboratorijas darbs – 4 h)
15. Pārtvaices process. Pārtvaices un rektifikācijas iekārtas. Pārtikas iekārtu dizains atbilstoši higiēnas prasībām. 4. aprēķinu kontroldarbs (Lekcijas – 2 h, 15. laboratorijas darbs – 4 h)
16. Iekārtu noslogojuma grafika izveide un izmantošana pārtikas produktu ražošanas procesa optimizācijai. 4. teorijas kontroldarbs (Lekcijas – 2 h, 16. laboratorijas darbs – 4 h)
Nepilna laika neklātiene:
Tiek īstenotas visas tēmas, kas norādītas pilna laika klātienei, bet kontaktstundu skaits ir 1/2 no norādīto stundu skaita.

Prasības kredītpunktu iegūšanai

• Nostrādāti un aizstāvēti laboratorijas darbi.
• Sekmīgi (vismaz 4 balles) uzrakstīti četri aprēķinu kontroldarbi.
• Sekmīgi (vismaz 4 balles) uzrakstīti četri teorijas kontroldarbi.
• Sekmīgi nokārtots (vismaz 4 balles) rakstisks eksāmens.

Studējošo patstāvīgo darbu organizācijas un uzdevumu raksturojums

• Teorētisko zināšanu apguve, lai sagatavotos kontroldarbiem.
• Teorētisko zināšanu pielietošana pārtikas procesu un iekārtu aprēķinos, gatavojoties laboratorijas darbiem un aprēķinu kontroldarbiem.
• Teorētisko zināšanu apguve, informācijas apkopošana un analīze, gatavojoties laboratorijas darbu aizstāvēšanai (katru nedēļu par iepriekš veikto darbu).

Studiju rezultātu vērtēšanas kritēriji

Studiju kursa gala atzīmi veido:
1) teorijas kontroldarbi – 20%;
2) aprēķinu kontroldarbi  30%;
3) rakstisks eksāmens – 50%.

Obligātā literatūra

1. Dukaļska L., Galoburda R. Pārtikas tehnoloģijas procesi un aparāti. Jelgava: LLU, 1999. 288 lpp.
2. Fellows P. J. Food Processing Technology. Cambridge, England: Woodhead Publishing Ltd., 2000. 575 p.
3. Galoburda R., Rakčejeva T. Gaisa, ūdens un dažādu pārtikas produktu raksturlielumi: Tabulas inženiertehnisko studiju priekšmetu kursam. Jelgava: LLU PTF, 2009. 40 lpp.
4. Pārtikas rūpniecības tehnoloģiskās iekārtas. L.Dukaļskas redakcijā. Jelgava: LLU PTF, 2000. 524 lpp.

Papildliteratūra

1. Galoburda R., Muižniece-Brasava S., Ķince T. (2021) Pārtikas rūpniecības tehnoloģiskās iekārtas. Digitālais mācību līdzeklis: PDF mācību materiāls; e-kursa mācību materiāls. Rīga: Valsts izglītības satura centrs, 417 lpp. Pieejams: https://dom.lndb.lv/data/obj/943585.html.
2. Dairy Processing Handbook. Tetra Pak, 2019. Available at: https://dairyprocessinghandbook.com/
3. Innovative Food Processing Technologies: extraction, separation, component modification, and process intensification. Eds. K. Knoerzer, P. Juliano, G. Smithers. Duxford: Woodhead Publishing is an imprint of Elsevier, 2016. 481 p.
4. Innovative Food Processing Technologies: extraction, separation, component modification, and process intensification (2016) Eds. K. Knoerzer, P. Juliano, G. Smithers. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. 481 p.
5. Neoh T. L., Adachi S., Furuta T. (2016) Introduction to Food Manufacturing Engineering. Singapore Springer Science+Business Media Singapore. 179
6. Neoh T. L., Adachi S., Furuta T. Introduction to Food Manufacturing Engineering. Singapore: Springer Science+Business Media Singapore, 2016. 179 p.
7. Saravacos G., Kostaropoulos A. E. (2016) Handbook of Food Processing Equipment. Cham: Springer International Publishing Switzerland. 775 p.
8. Saravacos G., Kostaropoulos A. E. Handbook of Food Processing Equipment. Cham: Springer International Publishing Switzerland, 2016. 775 p.
9. Toledo R. T., Singh R. K., Kong F. Fundamentals of Food Process Engineering. Cham: Springer International Publishing, 2018. 449 p.

Piezīmes

Profesionālā bakalaura studiju programmas Pārtikas produktu tehnoloģija pilna un nepilna laika studentiem