LV EN RU DE FR

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Kursa izstrādātājs

Priekšzināšanas

Ķīmi3021, Pārtikas bioķīmija

PārZ2052, Viesmīlības uzņēmumi

PārZB030, Higiēnas pārvaldība viesmīlības uzņēmumos

Kursa anotācija

Studiju kursa mērķis ir sniegt studentiem zināšanas un prasmes dažādu ēdienu gatavošanas tehnoloģisko risinājumu pielietojumā un tehnoloģiskās dokumentācijas izstrādē, lai spētu turpmākajā profesionālajā dzīvē realizēt kvalitatīvu un nekaitīgu ēdināšanas pakalpojumu.
Studiju kursa ietvaros studenti iegūst zināšanas par izejvielu pirmapstrādi, starpproduktu un ēdienu gatavošanu, pielietojot dažādus tehnoloģiskos risinājumus. Praktiskajos darbos studenti apgūst tehnoloģiskās dokumentācijas izstrādi, kas ir pamats kvalitatīva ēdināšanas pakalpojuma sniegšanai, savukārt laboratorijas darbi sniedz praktisku pieredzi dažādu ēdienu gatavošanā

Kursa rezultāti un to vērtēšana

Pārzina profesionālo terminoloģiju – kontroldarbi, praktiskie darbi, laboratorijas darbi. Pārzina uzturvielu strukturālās izmaiņas pārtikas produktos ēdienu gatavošanas laikā – kontroldarbi, laboratorijas darbi. Pārzina ēdienu gatavošanas tehnoloģiju – kontroldarbi. Spēj gatavot ēdienus, pielietojot dažādus tehnoloģiskos risinājumus – laboratorijas darbi. Spēj izstrādāt tehnoloģisko dokumentāciju, atbilstoši tiesiskajam regulējumam – mājas darbs, laboratorijas darbi. Spēj patstāvīgi izstrādāt attiecīga ēdināšanas pakalpojuma nodrošināšanai tehnoloģisko dokumentāciju – patstāvīgais darbs

Kursa saturs(kalendārs)

1. Ievadlekcija. Jēdzieni. Ēdināšanas pakalpojums Latvijā. Tehnoloģiskā dokumentācija (tehnoloģiskā karte) – 8 h (2 h lekcija (L), 6 h praktiskais darbs (PrD))
2. Tehnoloģisko paņēmienu raksturojums. Izejvielu pirmapstrāde. Tehnoloģiskās kartes izstrāde – 9 h (3 h L, 6 h PrD)
3. Uzturvielu strukturālās izmaiņas pārtikas produktos (izejvielas) to pārstrādes laikā – 5 h (1 h L, 4 h – laboratorijas darbs (LbD))
1.kontroldarbs – ēdienu gatavošanas tehnoloģiskie risinājumi, izejvielu pirmapstrāde
4. Zupas, to gatavošanas tehnoloģiskās īpatnības – 6 h (2 h L; 4 h LbD)
5. Mērces, to iedalījums un gatavošana - 6 h (2 h L; 4 h LbD)
6. Dārzeņu ēdieni - 6 h (2 h L; 4 h LbD)
2.kontroldarbs – zupas, mērces, dārzeņu ēdieni
7. Graudaugu pārstrādes produktu ēdienu gatavošanas tehnoloģiskie risinājumi - 6 h (2 h L; 4 h LbD)
8. Olu ēdieni. Biezpiena ēdieni - 6 h (2 h L; 4 h LbD)
3.kontroldarbs – graudaugu pārstrādes produktu ēdieni, olu ēdieni, biezpiena ēdieni
9. Saldēdienu iedalījums, to gatavošana - 6 h (2 h L; 4 h LbD)
10. Zivju ēdieni, to gatavošanas tehnoloģiskās īpatnības. Jūras produkti uzturā – 6 h (2 h L; 4 h LbD)
4.kontroldarbs – saldie ēdieni, zivju ēdieni
11. Gaļas ēdienu gatavošanas tehnoloģija - 6 h (2 h L; 4 h LbD)
12. Aukstās uzkodas, aukstie ēdieni. Karstās uzkodas - 6 h (2 h L; 4 h LbD)
5.kontroldarbs – gaļas ēdieni, aukstās uzkodas, aukstie ēdieni, karstās uzkodas

Nepilna laika klātiene:
Tiek īstenotas visas tēmas, kas norādītas pilna laika klātienei, bet kontaktstundu skaits ir ½ no norādīto stundu skaita

Prasības kredītpunktu iegūšanai

• sekmīgi uzrakstīti 5 kontroldarbi
• izstrādāts mājas darbs
• izstrādāts patstāvīgais darbs
• izstrādāti 10 laboratorijas darbi un iesniegtas atskaites par attiecīgā laboratorijas darba tematiku

Studējošo patstāvīgo darbu organizācijas un uzdevumu raksturojums

Mājas darbā izstrādā diviem ēdieniem (vienam, kura gatavošanā nepielieto siltapstrādi, otru - kura gatavošanā izmanto siltapstrādi) tehnoloģisko karti, kur ēdienu receptūru izstrādā diviem dažādiem ēdienu iznākumiem.
Patstāvīgais darbs ir vienots ar studiju kursa Medi2004 Uztura zinības patstāvīgo darbu “Vienas dienas sabalansētas kompleksās ēdienkartes izstrāde”, kur ēdienkartē iekļautajiem ēdieniem izstrādā tehnoloģisko dokumentāciju (iesniedz elektroniskā veidā.)

Studiju rezultātu vērtēšanas kritēriji

Eksāmens sastāv no diviem uzdevumiem: zināšanu pārbaudes tests (50 jautājumi) un, pēc dotajiem datiem, izstrādā tehnoloģisko karti. Eksāmens notiek rakstiskā formātā.
Ja semestra laikā veikto pārbaudījumu vidējais vērtējums 10 ballu skalā ir 8 (ļoti labi), tad eksāmenu var nekārtot. Vērtējumu veido kontroldarbu vērtējumi (70%), mājas darba vērtējums (10%), patstāvīgā darba vērtējums (20%), laboratorijas darbi ar vērtējumu - ieskaitīts.
Kontroldarbi iegūst sekmīgu vērtējumu (4 balles), ja puse (50%) to satura ir atbildēts pareizi. Mājas darbu, patstāvīgo darbu un laboratorijas darbu atskaites novērtē pēc izpildes kvalitātes atbilstības prasībām, kuras nosaka mācībspēks

Obligātā literatūra

1. Tehnoloģiskie procesi ēdināšanas uzņēmumos: digitālais mācību līdzeklis / Ingrīda Millere, Rita Riekstiņa-Dolģe, u.c., Rīga: Valsts izglītības satura centrs, 2021., 270 lpp. (E-grāmata)
2. Morozovs A. Pārtikas ķīmija: mācību materiāls. Rīga: LU Akadēmiskais apgāds, 2008. 207 lpp.
3. Rokasgrāmata pavāriem: metodiskais materiāls. Autoru kolektīvs: G. Skudra, u.c. Jelgava: LLU, 2007. 176 lpp.

Papildliteratūra

1. Ēdināšanas uzņēmumu vadītāja rokasgrāmata. Redaktore I. Millere. Jelgava: LLU, 2017. 254 lp. 1 tiešsaistes resurss. E-grāmata (PDF). Resurss pieejams tiešsaistē:http://llufb.llu.lv/LLUgramatas/PTF/Edinasanas_uzn_vad_rokasgramata.pdf
2. Reynolds D. Foodservice management fundamentals / Dennis Reynolds, PhD, and Kathleen Wachter Mcclusky, MS, RD, FADA. Hoboken, New Jersey: Wiley, 2013, 418 p.
3. Scanlon N. L. Catering management. New Jersey: Wiley, 2013. 262 p

Periodika un citi informācijas avoti

1. Labas higiēnas prakses vadlīnijas ēdināšanas uzņēmumiem
Pieejams: https://www.zm.gov.lv/partika/statiskas-lapas/partikas-higiena?nid=650#jump
2. International Journal of Gastronomy and Food Science ISSN: 1878-450X
Pieejams: https://www.sciencedirect.com/journal/international-journal-of-gastronomy-and-food-science

Piezīmes

Obligāts kurss profesionālā bakalaura studiju programmā Ēdināšanas un viesnīcu vadība